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沙茶酱可以说一千个厨师会做出一千种味道，甚至一条街上两家店，相邻的店肆味道都有差别。以是我写的做法仅供参考，可以作为一个大致基础，然后再自己调，调到周边朋侪以为好吃即可。

做沙茶酱，就要明确它的历史由来，就好比做花椒酱，你不懂它由来的话，不可能做得好吃，简朴一点，你怎么知道那里的花椒是上品
？我以前在成都和朋侪讨教过花椒辣酱的做法，回到广西后怎么都做不出谁人味道，百思不得其解，发明问题出在原质料上面，广西的花椒质量怎么可能和四川相比
？人家做的辣酱用了五种辣椒，可是在广西市场，能集齐三种椒就不错了，因此想做一个好的蘸料，第一步就要从原质料入手，那也就是说你先要相识它的历史由来。

沙茶酱起源于亚洲南部，也就是印尼、东南亚周边，在外洋的沙茶酱和现在海内的大有差别，我在东南亚吃到的带有较量辛辣的味道，而海内则是较量香甜，因此在做法工艺上已经改变了一大截。

什么是沙茶酱
？

着实沙茶酱和咖喱粉是一个统称，并非一种简单原质料，就好比咖喱粉，它的主要因素是姜黄粉，再搭配其它多种香料，才出了我们习惯称呼的咖喱粉。那么沙茶酱也一样，通过用差别香料、干海鲜等等炒制、蒸煮后才出来了沙茶酱。市面商家推出许多菜式，好比咖喱牛腩、沙爹牛筋，以是它和咖喱粉只是一个统称或相互搭配后的称呼罢了！

沙茶酱做法

那么沙茶酱有几多种做法呢
？凭证现在我接触过的算，大致上有四种，印尼做法、新马做法、福建做法、广东做法，这四种做法味道都有区别，特殊是海内与外洋，由于中国人已经习惯沙爹酱是鲜香甜三个味道的了，许多人基础没吃过辣味沙茶酱。那么今天我写的沙茶酱是中和海内外做法，也是我店里一直都做的口胃，四个味道辣、香、甜、香，各人先做出来试一下，事实合适我口胃的纷歧定合适你！

首先准备原质料：花生半斤炒香去衣压成末、虾仁干一两、姜黄粉二两、芝麻酱二两、芝麻油50克、海南灯笼椒粉二两、五香粉10克、沙姜粉20克、豆瓣酱100克、花生油30克、虾酱20克、大蒜末30克、洋葱末50克、大地鱼烤香鱼粉30克、辣椒粉20克、芥末粉10克、白糖20克、盐自定、生抽自定。

办法：锅中放花生油预热，下入豆瓣酱、洋葱末、大蒜末小火慢炒出香味后，下入其它所有配料接着慢炒至即将糊锅，加入一律量清水转中火熬制，或许半小时左右即可，咸味自己调，熬好之后放入冰箱备用即可。沙茶酱因配料差别，所出的颜色也会有差别！

着实沙茶酱做得优劣与原质料关系很是大，我不赞成在外面市场购置现成的酱和粉，着实好比花生酱、芝麻酱、五香粉等等这些都可以自己做，并且不会破费你太多时间，要知道现在有种机械叫做破壁机！

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泉源：今日头条

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