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自制XO酱制作要领：

猪精瘦肉（切生长宽4厘米左右的小块）煮熟晾冷后
，用破损牛肉渣的机械打成肉松待用
，干贝用60度左右的水泡涨
，同样用机械打成肉松待用

2火腿切成小块放入托盘内放入蒸箱大火蒸20分钟左右
，取出晾冷打成肉末待用（北京老物流可用员工餐的蒸饭趁魅蒸制）

其余主辅料都绞碎后待用

小米椒绞碎后用开水煮5分钟左右
，滤起来待用

将色拉油升温至150度时
，先下入小洋葱末和蒜茸的混淆物炒香至120度
，再下入火腿末和金钩末和（金钩用60度左右的水泡涨
，绞碎）；以及用水煮过的小米椒末
，中火炒约2-5分钟（炒到110度）
，再下入除熟油外的其余主辅料
，炒约5--7分钟（106度）
，下入熟油
，炒匀（105℃）即可起锅

制品：色泽红亮
，油色清亮
，酱体成浅褐色
，酱料海鲜味浓郁
，干香滋润
，不顶口
。

要害控制点：配制XO酱的质料除了猪瘦肉和干贝须用破损机打成肉松外
，其余质料用绞肉机和破损机处理均可
，

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泉源：今日头条

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